SUGO DI ORATA 180 g

Dalla gustosa orata che vive nell’incantevole laguna di Orbetello, così detta per i riflessi dorati che ne contraddistinguono la livrea (i latini infatti la chiamavano “aurata”), la locale cooperativa dei pescatori ricava un sugo di incomparabile sapore.

La preparazione avviene secondo la ricetta tipica del posto, che prevede di insaporire la polpa del pesce in un soffritto di verdure e olio extravergine d’oliva, sfumandola poi con vino bianco. Si tratta di un sugo ideale per insaporire paste ruvide e porose, alle quali viene tradizionalmente aggiunto direttamente in padella per la mantecatura a fine cottura.