Il buon sapore di un piatto presuppone sicuramente la scelta di ingredienti di pregio ma, spesso, è determinato in modo decisivo anche dal ricorso a elementi la cui importanza non può essere sottovalutata. L’uso di spezie ed erbe aromatiche di qualità, ad esempio, è in grado di conferire alle preparazioni carattere e profumo, specie se si tratta di prodotti biologici in territori particolarmente vocati. Anche il tipo di sale utilizzato, inoltre, va individuato con estrema cura prediligendo varietà ottenute con sistemi artigianali presso antiche saline.
