I territori dalle Alpi a Lampedusa manifestano caratteristiche assai diverse per clima e suolo e ciò favorisce la notevole varietà di ambienti con i quali i vegetali si devono confrontare e ai quali devono adattarsi. Si spiega così la presenza di numerosi legumi tipici italiani, la cui eccellente qualità è frutto non solo del fatto che derivano da tipologie spesso autoctone e antiche, ma anche della composizione del suolo su cui crescono. In questa sezione se ne propongono alcuni dei più pregiati esempi, ottenuti da piccole aziende artigianali e spesso qualificati dalle certificazioni DOP e IGP.
