Consulenza
Formazione, cultura e consulenza per il settore della ristorazione e della gastronomia
Distinguersi nel panorama sempre più competitivo del settore F&B e della gastronomia non è semplice. La qualità dei prodotti è un punto di partenza essenziale, ma da sola non basta. Comunicare in modo efficace il valore della propria offerta, costruire un'identità chiara e sviluppare un modello di business sostenibile sono le vere chiavi per il successo.
Grazie alla pluriennale esperienza maturata dal suo team in ambito accademico e imprenditoriale, Appetibilia si propone come partner strategico, legale e creativo per operatori del settore ristorativo e gastronomico che intendono valorizzare e rendere unica la propria offerta. Inoltre accompagna sia chi è già attivo nel mercato sia chi vuole intraprendere un nuovo percorso, fornendo strumenti concreti per affermarsi con credibilità e autorevolezza.
Appetibilia è disponibile ad incontrare chi desidera capire come ottenere questo tipo di supporto ed è dunque pronta a farsi raccontare la sua situazione e le sue aspirazioni, ad analizzare i dati che lo riguardano e a concepire soluzioni su misura per ogni esigenza.
I Servizi
- Ideazione e sviluppo di percorsi di formazione e aggiornamento aziendale
- Percorsi di training finalizzati a potenziare le competenze interne
- Progettazione e realizzazione di lezioni e momenti formativi su temi legati alla cultura e al turismo gastronomici
- Ideazione e realizzazione di percorsi su misura con finalità formative, di approfondimento e di aggiornamento nell'ambito di tematiche legate alla cultura e al turismo gastronomici
- Assistenza nella progettazione, nella realizzazione e nella predisposizione dell'apparato comunicativo di esposizioni e musei in cui si trattano temi legati alla cultura e al turismo gastronomici
- Redazione di saggi, studi, ricerche, articoli e testi per siti web/blogs su tematiche legate alla cultura e al turismo gastronomici
- Creazione della narrazione del brand per rafforzarne l'identità
- Reperimento di fonti scritte su temi legati alla cultura e al turismo gastronomici
- Ideazione
- Organizzazione e coordinamento
- Selezione partner, espositori e sponsor
- Creazione di una strategia vincente e di lungo termine
- Definizione dell'identità, della mission, della vision e dei valori
- Posizionamento nel mercato di riferimento
- Definizione del target
- Studio approfondito del mercato di riferimento
- Analisi del contesto (economico, spaziale, culturale, ecc.)
- Evoluzione della storia aziendale e situazione attuale
- Dati di mercato e trend del settore
- Analisi dei competitor
- Creazione di strategie di crescita sostenibili
- Definizione del modello di business
- Definizione delle modalità di sviluppo
- Ideazione del concept di prodotto e/o attività
- Analisi e validazione dei prodotti e/o servizi aziendali
- Ricerca e selezione di fornitori di prodotti e/o servizi di eccellenza
- Analisi tecnica ed economica del progetto
- Definizione degli investimenti e delle tempistiche necessarie
- Analisi dei rischi
- Definizione del brand e creazione di un'identità unica, riconoscibile e coerente coi valori aziendali
- Rebranding
- Supporto tecnico per l'avvio e l'ottimizzazione del progetto
- Ricerca e analisi di partner operativi e investitori per individuare collaborazioni strategiche e funzionali alla crescita del business
- Ricerca e analisi di blog, social e testate giornalistiche con cui rapportarsi al fine di sviluppare il posizionamento del brand
- Analisi e ottimizzazione della proposta ristorativa e gastronomica
- Redazione di disciplinari di produzione da adottare in vista della registrazione di marchi collettivi o di certificazione
- Analisi della conformità con le normative in vigore, con particolare riferimento specifico al corretto uso dei nomi dei prodotti
- Assistenza nel deposito e registrazione
- Sviluppo strategico e valorizzazione
- Consulenza circa la possibilità di ottenere la certificazione DOP-IGP e supporto nella successiva gestione
Dott Michele Crippa
Dott Davide Mondin
Dott Andrea Piazza
- Laureato in Scienze e culture gastronomiche presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche - Pollenzo (Cuneo)
- Gastronomo e docente di scienze e cultura dell'alimentazione
- Specializzato in comunicazione e marketing del patrimonio gastronomico italiano
- Esperto in progettazione e gestione di percorsi formativi
- Coordinatore Corporate Academy per aziende e fondazioni, attraverso lo sviluppo di programmi su misura finalizzati alla crescita professionale degli operatori di settore
- Lead auditor per sistemi di gestione della qualità
- Consulente tecnico-economico per i settori della gastronomia, della televisione, dei media e degli eventi
- Inventore di un innovativo programma di riabilitazione neurosensoriale riconosciuto a livello internazionale, concepito nel 2020 a seguito della perdita del gusto e dell'olfatto a causa del Covid-19
- Fondatore Mind Feel, la prima clinica al mondo specializzata nei disturbi neurosensoriali
- Insignito del titolo di “Slow Food Hero” dalla European Cultural Foundation e da Slow Food International per il suo impegno e il suo contributo durante la pandemia
- Docente presso:
- Università degli Studi di Scienze Gastronomiche - Pollenzo (Cuneo)
- ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – Colorno (Parma)
- Scuola Tessieri Scuola di cucina e pasticceria – Ponsacco (Pisa)
- Gambero Rosso - Roma
- Rome Business School – Roma
- ITS – Istituto Tecnico Superiore Food&wine – Milano/Bergamo
- Consulente presso:
- Mercato Metropolitano – Londra
- Cantine Ceci – Torrile (Parma)
- Fiere di Parma - Parma
- Banijay Italia - Milano
- Coldiretti
- Laureato in Giurisprudenza presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore - Milano
- Master in Cultura dell'Alimentazione presso l'Università di Bologna e conseguimento del titolo di Specialista nella valorizzazione del patrimonio alimentare e gastronomico
- Docente presso:
- Alma – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – Colorno (Parma)
- Master in Scienze Gastronomiche e Prodotti di Qualità presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche – Pollenzo (Cuneo)
- Master in Storia e cultura dell'alimentazione e Master in Giurista e consulente della sicurezza alimentare presso l'Università di Bologna
- Università Telematica San Raffaele – Roma/Milano
- ITS – Istituto Tecnico Superiore per l'agroalimentare sostenibile – Mantova
- Confagricoltura
- IATH – International Academy of Tourism and Hospitality – Cernobbio (Como)
- Coautore di:
- Dizionario enciclopedico dei formaggi (Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2008) Saggio “Evoluzione della tutela giuridica dei prodotti tipici”
- Food Law – La tutela della creatività in cucina (Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2016)
- Caseus – Conoscere e degustare il formaggio (Academia Universa Press – Edizioni Plan – Milano, 2015)
- Indagini sul Po (Clueb, Bologna, 2008) Saggio “Segni della cultura del cibo nell'area del Po”
- Il marketing nella ristorazione (Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2013) Saggio “Il marketing del prodotto alimentare”
- Amatricianae – Grandi chef italiani insieme per Amatrice (Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2017) Saggio “Il profilo degli ingredienti”
- La nuova cucina professionale (Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012) Saggio “La cucina regionale italiana”
- Consulente presso:
- Consorzio dei produttori trentini di salumi
- Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP
- Consorzio castanicoltori Castel del Rio
- Laureato in Economia e Commercio presso l'Università degli Studi di Parma
- Formazione presso Ecommerce School di Milano:
- ideazione, sviluppo e gestione di siti E-commerce
- E-commerce food
- Esperienza ventennale in ambito aziendale
- Specializzato in:
- implementazione e mantenimento di Sistemi di gestione qualità
- ottenimento, aggiornamento e rinnovo di certificazioni di prodotto e di processo
- analisi, strategia e relazioni in marketing internazionale
