L’azienda agricola Calò & Monte è dedita alla produzione di leguminose (tra cui eccelle il Pisello nano, inserito tra i prodotti censiti nell’Arca del Gusto di Slow Food) e opera attraverso un processo produttivo tradizionale e improntato ai principi dell’agricoltura integrata (un sistema a basso impatto ambientale, che prevede l'uso coordinato e razionale di tutti i fattori della produzione allo scopo di ridurre al minimo il ricorso a mezzi che possano avere effetti negativi sull'ambiente o sulla salute dei consumatori).

Le tecniche di coltivazione prevedono l’utilizzo di sementi autoctone che vengono scelte selezionando le migliori ottenute dal raccolto dell’anno precedente. I terreni si trovano a Zollino, nel cuore del Salento, e vengono gestiti in aridocoltura (assenza di irrigazione), tecnica che comporta risparmio idrico, minore resa della pianta e qualità superiore.