Sirk propone un aceto davvero inimitabile, ottenuto da vitigni autoctoni coltivati nei terreni adiacenti alla struttura e collocati sul fianco terrazzato di una collina nei pressi di Cormons, cuore del Collio goriziano.

La produzione di questa prelibatezza si inserisce nel più ampio contesto delle molteplici attività svolte nel medesimo luogo dalla famiglia titolare dell’attività, all’interno del complesso La Subida, un vero e proprio polo di assoluta eccellenza nel settore dell’ospitalità, nell’ambito del quale spicca in particolare il ristorante stellato.

Il ciclo che porta alla realizzazione dell’aceto si svolge in ogni sua fase in modo naturale senza l'ausilio di macchinari e parte dalle stesse uve che danno origine ai rinomati vini del territorio. Il tutto avviene in ambienti realizzati interamente in legno e inseriti in maniera armonica nel paesaggio, caratterizzato dalla presenza di un bosco di ben 150 ettari.